XXIV CONGRESSO DE CIÊNCIAS DA COMUNICAÇÃO NA REGIÃO SUDESTE


INSCRIÇÃO:	00105

CATEGORIA:	PP

MODALIDADE:	PP04

TÍTULO:	Uma Pesquisa Mercadológica para a Red Carpet Hamburgueria

AUTORES:	Sâmara Rayssa Braga Amorim (Centro Universitário UNA); Thaisa Lohanne Roberta Motta (Centro Universitário UNA); Juliana Lopes de Almeida Souza (Centro Universitário UNA)

PALAVRAS-CHAVE:	, , , ,

RESUMO
A pesquisa foi desenvolvida durante o Trabalho de Conclusão de Curso (TCC), de Publicidade e Propaganda do Centro Universitário UNA de Belo Horizonte, Minas Gerais. O artigo apresenta uma pesquisa mercadológica para o plano de negócio da Red Carpet, em que foi desenvolvida uma pesquisa de mercado de Hamburguerias Artesanais. O objetivo geral é analisar como implementar um novo conceito de hamburgueria em um mercado consolidado, tendo em vista que para encontrar o seu diferencial é necessário conhecer a concorrência, compreender seu nicho de mercado e alinhar o posicionamento da marca com os interesses do target.਀匀攀最甀渀搀漀匀䔀䈀刀䄀䔀Ⰰ 渀漀琀攀砀琀漀倀氀愀渀攀樀愀洀攀渀琀漀䔀猀琀爀愀琀最椀挀漀 ⠀瘀椀愀倀漀爀琀愀氀Ⰰ ㈀　㄀㤀⤀Ⰰ 漀猀甀挀攀猀猀漀搀攀甀洀愀攀洀瀀爀攀猀愀Ⰰ 椀渀搀攀瀀攀渀搀攀渀琀攀搀漀猀攀甀挀愀洀瀀漀搀攀愀琀甀愀漀Ⰰ 攀猀琀 搀椀爀攀琀愀洀攀渀琀攀爀攀氀愀挀椀漀渀愀搀漀挀漀洀愀挀漀洀甀渀椀挀愀漀攀漀爀攀氀愀挀椀漀渀愀洀攀渀琀漀挀漀洀猀攀甀瀀切戀氀椀挀漀⸀ 䄀瀀爀漀瀀漀猀琀愀搀愀刀攀搀䌀愀爀瀀攀琀䠀愀洀戀甀爀最甀攀爀椀愀  氀攀瘀愀爀愀漀瀀切戀氀椀挀漀甀洀愀攀砀瀀攀爀椀渀挀椀愀切渀椀挀愀Ⰰ 琀攀渀搀漀愀瘀愀氀漀爀椀稀愀漀搀漀挀氀椀攀渀琀攀攀愀琀爀愀搀椀漀搀愀挀攀爀椀洀渀椀愀搀漀吀栀攀伀猀挀愀爀猀挀漀洀漀氀攀洀愀Ⰰ 爀攀瀀爀攀猀攀渀琀愀渀搀漀漀猀瘀愀氀漀爀攀猀椀渀琀爀渀猀攀挀漀猀搀愀洀愀爀挀愀攀漀攀渀瘀漀氀瘀椀洀攀渀琀漀挀漀洀漀挀漀渀猀甀洀椀搀漀爀Ⰰ 攀猀琀椀洀甀氀愀渀搀漀愀挀甀爀椀漀猀椀搀愀搀攀攀椀渀琀攀爀攀猀猀攀挀漀洀漀猀攀氀攀洀攀渀琀漀猀搀愀琀攀洀琀椀挀愀搀漀氀漀挀愀氀⸀ O propósito das pesquisas é compreender as estruturas do mercado de hamburgueria artesanal em São Paulo, capital pioneira no segmento, e posteriormente analisar o mercado de Belo Horizonte, que está em ascensão. A pesquisa de mercado é fundamental, uma vez que, conforme SEBRAE no texto Planejamento Estratégico (via Portal, 2019), “a informação por si só não leva à decisão nem ao sucesso do negócio: é preciso escolher um curso de ação que ajude a identificar problemas e oportunidades e que indique caminhos que reduzam possíveis riscos”. Essa sondagem nos possibilitou identificar quais os desafios do mercado atual e quais as estratégias de gestão mais eficientes para serem implementadas no plano de negócio da Red Carpet Hamburgueria.਀倀攀爀挀攀戀攀ⴀ猀攀Ⰰ 渀愀愀琀甀愀氀椀搀愀搀攀Ⰰ 甀洀愀琀攀渀搀渀挀椀愀搀攀挀爀攀猀挀椀洀攀渀琀漀攀洀爀攀氀愀漀愀漀挀漀渀猀甀洀漀搀攀瀀爀漀搀甀琀漀猀愀爀琀攀猀愀渀愀椀猀Ⰰ 漀焀甀攀琀愀洀戀洀瀀爀漀瘀漀挀愀甀洀愀挀椀爀爀愀洀攀渀琀漀搀愀挀漀渀挀漀爀爀渀挀椀愀⸀ 䔀洀甀洀挀攀渀爀椀漀搀攀琀愀洀愀渀栀愀挀漀渀挀漀爀爀渀挀椀愀Ⰰ 甀洀愀瀀攀猀焀甀椀猀愀洀攀爀挀愀搀漀氀最椀挀愀戀攀洀攀氀愀戀漀爀愀搀愀琀漀爀渀愀ⴀ猀攀甀洀愀攀猀琀爀愀琀最椀愀昀甀渀搀愀洀攀渀琀愀氀瀀愀爀愀愀猀攀洀瀀爀攀猀愀猀愀昀椀洀搀攀挀漀渀栀攀挀攀爀漀瀀切戀氀椀挀漀ⴀ愀氀瘀漀攀搀攀昀椀渀椀爀攀猀琀爀愀琀最椀愀猀搀攀洀愀爀欀攀琀椀渀最⸀ De acordo com Kotler, no texto Administração de Marketing (Pearson Prentice Hall, 2006), segmento de mercado é composto por um grupo de pessoas que tem a mesma propensão de escolhas. Essas preferências podem ser classificadas de diversas formas, principalmente a segmentação geográfica, psicográfica, demográficas e comportamentais. Porém, é importante que cada empresa se decida por qual segmento escolher para atuar, seja ele único ou mesclado.਀匀攀最洀攀渀琀愀爀甀洀洀攀爀挀愀搀漀猀椀最渀椀昀椀挀愀攀猀挀漀氀栀攀爀甀洀瀀爀漀搀甀琀漀搀攀挀漀渀猀甀洀椀搀漀爀攀猀Ⰰ 挀漀洀渀攀挀攀猀猀椀搀愀搀攀猀栀漀洀漀最渀攀愀猀Ⰰ 瀀愀爀愀漀焀甀愀氀愀攀洀瀀爀攀猀愀瀀漀搀攀爀 昀愀稀攀爀甀洀愀漀昀攀爀琀愀洀攀爀挀愀搀漀氀最椀挀愀⸀ 伀瀀爀漀挀攀猀猀漀搀攀猀攀最洀攀渀琀愀漀爀攀焀甀攀爀焀甀攀猀攀樀愀洀椀搀攀渀琀椀昀椀挀愀搀漀猀漀猀昀愀琀漀爀攀猀焀甀攀愀昀攀琀愀洀愀猀搀攀挀椀猀攀猀搀攀挀漀洀瀀爀愀猀搀漀猀挀漀渀猀甀洀椀搀漀爀攀猀⸀ 刀攀焀甀椀猀椀琀漀猀瀀愀爀愀愀猀攀最洀攀渀琀愀漀㨀漀猀攀最洀攀渀琀漀搀攀瘀攀猀攀爀椀搀攀渀琀椀昀椀挀瘀攀氀Ⰰ 洀攀渀猀甀爀瘀攀氀Ⰰ 愀挀攀猀猀瘀攀氀Ⰰ 爀攀渀琀瘀攀氀攀攀猀琀瘀攀氀 ⠀䘀䔀刀刀䔀䤀刀䄀渀漀琀攀砀琀漀匀攀最洀攀渀琀愀漀搀攀䴀攀爀挀愀搀漀Ⰰ 匀攀戀爀愀攀Ⰰ ㈀　　　Ⰰ 瀀⸀㈀⤀⸀ Weinstein, no texto Segmentação de Mercado (Atlas, 1995), apoia a definição de segmentação como a divisão do mercado em grupos de consumidores em potencial, que se caracterizam por um comportamento de compra similar. O comportamento do indivíduo é influenciado pelo meio social que está inserido, definindo assim o estilo de vida daquele determinado grupo.

INTRODUÇÃO
No intuito de conhecer o objeto de estudo e sua atuação no mercado, optamos por pesquisas quantitativas e qualitativas, para fundamentar os conceitos abordados no desenvolvimento do projeto, uma vez que “a pesquisa qualitativa preocupa-se, portanto, com aspectos da realidade que não podem ser quantificados, centrando-se na compreensão e explicação da dinâmica das relações sociais.” (GERHARDT; SILVEIRA, no texto Métodos de Pesquisa. UFRGS, 2009, p.32).਀䄀瀀攀猀焀甀椀猀愀搀攀猀琀攀瀀爀漀樀攀琀漀昀漀椀猀甀戀搀椀瘀椀搀椀搀愀攀洀琀爀猀攀琀愀瀀愀猀㨀㄀⤀ 䰀攀瘀愀渀琀愀洀攀渀琀漀戀椀戀氀椀漀最爀昀椀挀漀瀀愀爀愀甀洀爀攀猀瀀愀氀搀漀琀攀爀椀挀漀渀漀焀甀攀猀攀爀攀昀攀爀攀  愀瀀氀椀挀愀漀搀漀猀挀漀渀挀攀椀琀漀猀搀攀挀漀洀甀渀椀挀愀漀攀挀漀渀猀攀最甀椀渀琀攀洀攀渀琀攀昀愀稀攀爀甀洀搀椀愀最渀猀琀椀挀漀攀猀琀爀甀琀甀爀愀搀漀Ⰰ 漀焀甀攀  椀洀瀀爀攀猀挀椀渀搀瘀攀氀瀀愀爀愀愀挀漀渀猀琀爀甀漀搀攀甀洀瀀氀愀渀漀搀攀渀攀最挀椀漀猀攀昀椀挀椀攀渀琀攀⸀ 2) Realizamos um levantamento de dados por meio de uma pesquisa de observação participante de caráter descritivo, que segundo Gil, no texto Como Elaborar Projetos de Pesquisa (Atlas, 2010, p.27) “têm como objetivo a descrição das características de determinada população”. A pesquisa foi realizada levando em consideração, o mercado, a gestão do estabelecimento e o público. A pesquisa foi realizada nas cidades de São Paulo, por ser o pioneiro no mercado e Belo Horizonte, cidade local. Seguindo o ranking das melhores hamburguerias artesanais listadas no Portal Guia do Hambúrguer e Revista Veja edição Comer e Beber de Belo Horizonte. Segundo a Revista Infood no texto Hamburguerias, o grupo de negócio de maior crescimento no mercado gastronômico (Revista Infood, 2017), em 2015, São Paulo contava com 287 hamburguerias.਀伀瀀琀愀洀漀猀瀀攀氀愀攀猀挀漀氀栀愀搀攀挀椀渀挀漀攀猀琀愀戀攀氀攀挀椀洀攀渀琀漀猀搀攀挀愀搀愀挀椀搀愀搀攀攀洀搀攀猀琀愀焀甀攀渀漀愀渀漀搀攀㈀　㄀㜀⼀㈀　㄀㠀⸀ 匀攀氀攀挀椀漀渀愀洀漀猀攀洀匀漀倀愀甀氀漀Ⰰ 愀琀爀愀瘀猀搀漀倀漀爀琀愀氀䜀甀椀愀搀漀䠀愀洀戀切爀最甀攀爀㨀愀䄀氀氀椀渀䈀甀爀最甀攀爀Ⰰ 䘀爀愀渀欀 ☀ 䌀栀愀爀氀攀猀Ⰰ 䈀椀最䬀愀栀甀渀愀䈀甀爀最攀爀Ⰰ 䈀甀氀氀最甀攀爀Ⰰ 娀䐀攀氀椀匀愀渀搀眀椀挀栀匀栀漀瀀攀䄀䌀栀愀瀀愀䠀愀洀戀甀爀最甀攀爀椀愀⸀ 䔀洀䈀攀氀漀䠀漀爀椀稀漀渀琀攀Ⰰ 猀攀最甀椀渀搀漀愀刀攀瘀椀猀琀愀嘀攀樀愀瘀椀猀椀琀愀洀漀猀䐀甀欀攀ᤀ渠ᤀ䐠甀欀攀Ⰰ 䔀搀搀椀攀䘀椀渀攀䈀甀爀最攀爀猀Ⰰ 䴀愀搀攀爀漀Ⰰ 倀漀挀欀攀琀䈀甀爀最甀攀爀Ⰰ 匀愀洀ᤀ猠䈀甀爀最攀爀攀愀吀栀攀䈀氀愀挀欀䈀攀攀昀Ⰰ 爀攀挀洀氀愀渀愀搀愀渀愀挀椀搀愀搀攀⸀ 䐀甀爀愀渀琀攀愀瀀攀猀焀甀椀猀愀愀瀀氀椀挀愀洀漀猀甀洀焀甀攀猀琀椀漀渀爀椀漀愀漀猀最攀猀琀漀爀攀猀搀漀攀猀琀愀戀攀氀攀挀椀洀攀渀琀漀攀攀猀琀爀甀琀甀爀愀洀漀猀甀洀爀攀氀愀琀爀椀漀挀漀洀戀愀猀攀渀愀猀攀砀瀀攀爀椀渀挀椀愀猀搀漀猀椀渀琀攀最爀愀渀琀攀猀搀漀最爀甀瀀漀⸀ 伀椀渀琀甀椀琀漀搀愀攀渀琀爀攀瘀椀猀琀愀  挀漀渀栀攀挀攀爀漀瀀攀爀昀椀氀搀愀攀洀瀀爀攀猀愀攀搀漀猀挀氀椀攀渀琀攀猀Ⰰ 愀渀愀氀椀猀愀爀愀攀猀琀爀愀琀最椀愀搀攀洀愀爀欀攀琀椀渀最甀琀椀氀椀稀愀搀愀瀀攀氀愀栀愀洀戀甀爀最甀攀爀椀愀Ⰰ 愀氀洀搀攀挀漀洀瀀爀攀攀渀搀攀爀漀瀀氀愀渀漀搀攀渀攀最挀椀漀搀愀洀愀爀挀愀⸀ 3) A fim de obter informações técnicas sobre a estrutura e principais características de uma hamburgueria artesanal, realizamos a entrevista semiestruturada com profissionais de gastronomia, que de acordo com Triviños, no livro Introdução à Pesquisa em Ciências Sociais (Atlas, 1987, p.146), consiste naquela “que parte de certos questionamentos básicos, apoiados em teorias e hipóteses, que interessam à pesquisa” possibilitando formar novas hipóteses com base nos resultados.਀䌀漀渀猀椀搀攀爀愀渀搀漀愀猀攀砀瀀攀爀椀渀挀椀愀猀搀漀挀漀渀猀甀洀椀搀漀爀攀漀猀瀀爀椀渀挀椀瀀愀椀猀挀爀椀琀爀椀漀猀焀甀攀搀攀琀攀爀洀椀渀愀洀猀甀愀攀猀挀漀氀栀愀瀀漀爀昀爀攀焀甀攀渀琀愀爀甀洀搀攀琀攀爀洀椀渀愀搀漀攀猀琀愀戀攀氀攀挀椀洀攀渀琀漀Ⰰ 爀攀愀氀椀稀愀洀漀猀搀漀椀猀最爀甀瀀漀猀昀漀挀愀椀猀焀甀攀 ᰀ愠氀洀搀攀愀樀甀搀愀爀渀愀漀戀琀攀渀漀搀攀瀀攀爀猀瀀攀挀琀椀瘀愀猀搀椀昀攀爀攀渀琀攀猀猀漀戀爀攀甀洀愀洀攀猀洀愀焀甀攀猀琀漀Ⰰ 瀀攀爀洀椀琀攀琀愀洀戀洀愀挀漀洀瀀爀攀攀渀猀漀搀攀椀搀攀椀愀猀瀀愀爀琀椀氀栀愀搀愀猀瀀漀爀瀀攀猀猀漀愀猀渀漀搀椀愀愀搀椀愀攀搀漀猀洀漀搀漀猀瀀攀氀漀猀焀甀愀椀猀漀猀椀渀搀椀瘀搀甀漀猀猀漀椀渀昀氀甀攀渀挀椀愀搀漀猀瀀攀氀漀猀漀甀琀爀漀猀ᴀ†⠀䜀䄀吀吀䤀Ⰰ 渀漀琀攀砀琀漀䜀爀甀瀀漀䘀漀挀愀氀渀愀倀攀猀焀甀椀猀愀攀洀䌀椀渀挀椀愀猀匀漀挀椀愀椀猀攀䠀甀洀愀渀愀猀䰀椀戀攀爀䰀椀瘀爀漀Ⰰ ㈀　　㔀Ⰰ 瀀⸀㄀㄀⤀⸀ 伀漀戀樀攀琀椀瘀漀昀漀椀挀漀洀瀀爀攀攀渀搀攀爀愀爀攀氀愀漀搀漀猀挀漀渀猀甀洀椀搀漀爀攀猀挀漀洀愀猀栀愀洀戀甀爀最甀攀爀椀愀猀攀猀攀甀猀挀漀渀栀攀挀椀洀攀渀琀漀猀猀漀戀爀攀愀椀渀搀切猀琀爀椀愀挀椀渀攀洀愀琀漀最爀昀椀挀愀Ⰰ 瀀愀爀愀椀搀攀渀琀椀昀椀挀愀爀愀愀戀漀爀搀愀最攀洀愀搀攀焀甀愀搀愀攀洀爀攀氀愀漀  琀攀洀琀椀挀愀瀀爀漀瀀漀猀琀愀瀀愀爀愀愀刀攀搀䌀愀爀瀀攀琀䠀愀戀甀爀最甀攀爀椀愀⸀ 䌀漀渀挀漀洀椀琀愀渀琀攀洀攀渀琀攀挀漀渀栀攀挀攀爀洀攀氀栀漀爀漀瀀攀爀昀椀氀搀漀瀀切戀氀椀挀漀Ⰰ 愀昀椀洀搀攀愀瀀氀椀挀愀爀漀洀愀爀欀攀琀椀渀最搀攀攀砀瀀攀爀椀渀挀椀愀Ⰰ 挀漀洀漀攀猀琀爀愀琀最椀愀猀瀀愀爀愀愀搀攀挀椀猀漀搀攀挀漀洀瀀爀愀搀漀挀漀渀猀甀洀椀搀漀爀⸀ Na análise demográfica do público, aplicamos o questionário online entre os dias 28 de março e 24 de abril de 2018. Com 26 perguntas sobre gostos, interesses e expectativas do consumidor. Considerando a amostra estimada, a pesquisa foi respondida por 389 pessoas.

OBJETIVO
Para a concepção de dados mercadológicos e fatores que diferenciam o mercado da capital Paulista para o de Belo Horizonte, o grupo viajou para a cidade de São Paulo, entre os dias 30 de março e 1º de abril de 2018, em seguida, foi analisado o mercado mineiro, estabelecendo uma amostra de seis hamburguerias de cada cidade: “o objetivo da amostra é de produzir informações aprofundadas e ilustrativas (GERHARDT; SILVEIRA, Métodos de Pesquisa. UFRGS, 2009, p.32).਀一漀猀攀猀琀愀戀攀氀攀挀椀洀攀渀琀漀猀昀漀爀愀洀愀渀愀氀椀猀愀搀漀猀㨀愀栀椀猀琀爀椀愀Ⰰ 漀挀愀爀搀瀀椀漀Ⰰ 漀琀攀洀瀀漀搀攀愀琀攀渀搀椀洀攀渀琀漀Ⰰ 瀀切戀氀椀挀漀昀爀攀焀甀攀渀琀愀搀漀爀Ⰰ 愀猀瀀爀椀渀挀椀瀀愀椀猀攀猀琀爀愀琀最椀愀猀挀漀洀甀渀椀挀愀挀椀漀渀愀椀猀Ⰰ 愀猀琀琀椀挀愀猀搀攀昀椀搀攀氀椀稀愀漀Ⰰ 挀漀渀猀椀搀攀爀愀渀搀漀漀猀瀀漀渀琀漀猀昀漀爀琀攀猀攀昀爀愀挀漀猀Ⰰ 愀瀀漀渀琀愀搀漀猀瀀攀氀漀爀愀渀欀椀渀最搀漀倀漀爀琀愀氀䜀甀椀愀搀漀䠀愀洀戀切爀最甀攀爀攀刀攀瘀椀猀琀愀嘀攀樀愀⸀ 䔀砀瀀氀漀爀愀渀搀漀愀猀愀渀氀椀猀攀猀Ⰰ 瘀攀爀椀昀椀挀愀洀漀猀焀甀攀漀洀攀爀挀愀搀漀洀椀渀攀椀爀漀猀攀椀渀猀瀀椀爀愀渀愀猀琀攀渀搀渀挀椀愀猀搀攀匀漀倀愀甀氀漀⸀ 䨀 漀猀挀漀渀猀甀洀椀搀漀爀攀猀Ⰰ 挀爀椀愀洀攀砀瀀攀挀琀愀琀椀瘀愀猀瀀愀爀愀挀愀搀愀栀愀洀戀甀爀最甀攀爀椀愀Ⰰ 挀漀洀椀猀猀漀Ⰰ 愀攀砀瀀攀爀椀渀挀椀愀搀漀挀漀渀猀甀洀椀搀漀爀攀愀瘀愀氀漀爀椀稀愀漀搀漀挀氀椀攀渀琀攀猀漀渀攀挀攀猀猀爀椀愀猀瀀愀爀愀椀渀昀氀甀攀渀挀椀愀爀渀愀搀攀挀椀猀漀搀攀挀漀洀瀀爀愀⸀ Após a pesquisa exploratória, a fim de deliberar o perfil do público para a Red Carpet, realizamos um cálculo amostral através da plataforma Survey Monkey. Tendo como premissa a população total da cidade, que corresponde a 2.375.151 pessoas, segundo o último censo do IBGE. Considerando o grau de confiança de 95% e a margem de erro de 5%, o cálculo apontou que a amostra ideal é de 385 pessoas.਀一攀猀猀愀椀渀猀琀渀挀椀愀Ⰰ 挀漀渀挀氀甀洀漀猀焀甀攀栀 瀀切戀氀椀挀漀攀洀瀀漀琀攀渀挀椀愀氀攀洀䈀攀氀漀䠀漀爀椀稀漀渀琀攀Ⰰ 猀攀渀搀漀栀漀洀攀渀猀攀洀甀氀栀攀爀攀猀搀攀㄀㠀愀㐀㔀愀渀漀猀Ⰰ 焀甀攀昀爀攀焀甀攀渀琀愀洀愀爀攀最椀漀䌀攀渀琀爀漀ⴀ匀甀氀搀愀挀椀搀愀搀攀Ⰰ 挀漀洀爀攀渀搀愀洀攀渀猀愀氀搀攀㄀愀㌀猀愀氀爀椀漀猀洀渀椀洀漀猀Ⰰ 攀渀猀椀渀漀猀甀瀀攀爀椀漀爀挀漀洀瀀氀攀琀漀漀甀攀洀昀漀爀洀愀漀Ⰰ 椀渀挀氀甀椀渀搀漀漀猀瘀攀最愀渀漀猀攀瘀攀最攀琀愀爀椀愀渀漀猀⸀ 伀猀挀漀渀猀甀洀椀搀漀爀攀猀攀猀琀漀瀀爀攀搀椀猀瀀漀猀琀漀猀愀瀀愀最愀爀漀瘀愀氀漀爀搀攀刀␀㈀㄀Ⰰ　　愀刀␀㌀　Ⰰ　　瀀漀爀挀漀洀戀椀渀愀攀猀搀攀栀愀洀戀切爀最甀攀爀⸀ 倀漀爀琀愀渀琀漀Ⰰ 愀爀攀最椀漀䌀攀渀琀爀漀ⴀ匀甀氀  昀愀瘀漀爀瘀攀氀瀀愀爀愀猀攀爀愀猀攀搀攀搀愀刀攀搀䌀愀爀瀀攀琀䠀愀洀戀甀爀最甀攀爀椀愀Ⰰ 瀀漀椀猀  漀氀漀挀愀氀焀甀攀漀瀀切戀氀椀挀漀瀀愀猀猀愀愀洀愀椀漀爀瀀愀爀琀攀搀漀搀椀愀攀攀猀琀 洀愀椀猀瀀爀漀瀀攀渀猀漀愀挀漀渀栀攀挀攀爀甀洀愀渀漀瘀愀栀愀洀戀甀爀最甀攀爀椀愀⸀ Com o propósito de fazer um levantamento técnico entrevistamos quatro profissionais de gastronomia os quais afirmam que a produção artesanal deve ser considerada desde o fornecedor primário, que se preocupa com a sustentabilidade dos seus produtos. Outro ponto destacado refere-se à relevância dos garçons compreenderem todos os processos e sabores servidos na casa. Os principais ingredientes para hambúrgueres vegetarianos e veganos citados foram: soja, lentilha, feijão, grão de bico e trigo, tornando possível à versatilidade nos sabores.਀䔀砀瀀氀漀爀愀渀搀漀漀挀漀洀瀀漀爀琀愀洀攀渀琀漀搀漀挀漀渀猀甀洀椀搀漀爀Ⰰ 愀瀀氀椀挀愀洀漀猀甀洀焀甀攀猀琀椀漀渀爀椀漀挀漀洀㘀㘀瀀攀爀最甀渀琀愀猀攀洀甀洀最爀甀瀀漀昀漀挀愀氀Ⰰ 挀漀洀漀漀戀樀攀琀椀瘀漀搀攀攀渀琀攀渀搀攀爀漀焀甀攀椀渀昀氀甀攀渀挀椀愀渀愀搀攀挀椀猀漀搀攀挀漀洀瀀爀愀搀漀挀漀渀猀甀洀椀搀漀爀洀椀渀攀椀爀漀攀愀渀愀氀椀猀愀爀愀爀攀挀攀瀀琀椀瘀椀搀愀搀攀搀漀瀀切戀氀椀挀漀挀漀洀愀琀攀洀琀椀挀愀吀栀攀伀猀挀愀爀猀Ⰰ 瀀爀漀瀀漀猀琀愀瀀愀爀愀愀刀攀搀䌀愀爀瀀攀琀⸀ Os grupos focais estudados foram compostos por sete homens e seis mulheres divididos em dois grupos de forma aleatória. Promoções, programas de fidelidade e reconhecimento dos clientes foram apontados como atrativos para que eles visitem pela primeira vez e/ou retornem ao local. De acordo com os grupos, o tamanho de um hambúrguer ideal é o médio e o disco de carne com peso entre 120gr. e 180gr., também destacaram que o combo do hambúrguer com a porção de batatas, deveria ser padrão, bem como os molhos oferecidos. Apesar da divergência em relação ao tema do Oscar, todos concordam com a temática quando relacionada a um atendimento personalizado, em que o cliente é valorizado. Após todas as análises desenvolvidas, é possível concluir que é viável a implementação de uma nova hamburgueria no mercado atual. A Red Carpet Hamburgueria Artesanal tem em toda a sua estrutura, a aplicação das estratégias de marketing, com embasamento em pesquisa mercadológica que visa fortalecer a imagem da marca promovendo a valorização do target.

JUSTIFICATIVA


MÉTODOS E TÉCNICAS UTILIZADOS


DESCRIÇÃO DO PRODUTO OU PROCESSO


CONSIDERAÇÕES


REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁICAS

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